Wszystko zaczyna się od spotkania z nabywcą i ustalenia układów usługi gastronomicznej. Niesłychanie ważny jest typ imprezy, bowiem usługi gastronomiczne różnią się od siebie, w zależności od okazji. Inaczej będzie wyglądać przyjęcie komunijne, wesele, rocznica urodzin, rodzinne spotkanie, kolacja w ogrodzie, impreza biesiadna, uroczysty bankiet, czy impreza przy szwedzkim stole.
Jest cała masa składników, które określają przebieg i konwencję imprezy, konieczne jest więc dopracowanie i przedyskutowanie wszelkich detali przedsięwzięcia gastronomicznego. Catering jest szablonową usługą, lecz musi być przygotowany i przeprowadzony na najwyższym poziomie – Catering dietetyczny. Nie polega to jedynie na przewiezieniu naczyń oraz jedzenia z restauracji w określone miejsce. Współczesny catering to także dobór słusznej oprawy, dekoracji do charakteru i miejsca imprezy.
Właściwa aranżacja miejsca, dobór dań, estetyka, sposób podawania, dobra ilość obsługi, to kluczowe dla cateringu sprawy. Aby klienci byli usatysfakcjonowani, wszystko musi przebiegać sprawnie, doskonale, również w przygotowaniu, przebiegu imprezy, jak oraz sprzątaniu po jej zakończeniu.
Jeżeli jakaś jednostka gospodarcza cateringowa reklamuje się, że jest w stanie zrobić wszystko, przeprowadzić każdą imprezę
gastronomiczną, nie za bardzo można w to wierzyć. Jeżeli ktoś mówi, że potrafi zrobić wszystko, to oznacza, iż potrafi nie wiele. Mały pub, punkt, sprzedający kanapki, naleśniki, może prowadzić catering, jednakowoż powinien zostać przy reklamie i sprzedaży swojego jadłospis, albowiem to robi najodpowiedniej oraz ma do tego możliwości.
